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Pastel Virginia de lentejas, espinaca y calabaza

Hoy espero a comer a mi prima Virginia, que nunca tiene tiempo para cocinar y siempre anda comiendo porquerías por ahí. Así que decidí hacerle un pastel bien casero para que alterne un poco el paladar…. y yo sé que ella agradece el mimo.

Es una receta super extra blanda, sana, protéica, nutritiva y con un mix de sabores que seguramente sorprenda. Se me fue ocurriendo en el momento así que puedo calificarla totalmente de mi autoría. Espero que la disfruten tanto como disfruté yo cocinándola y pensando en todos aquellos que dando batalla contra el cáncer de boca sé que agradecen cada receta blanda y delicada que aparezca para variar el paladar. Yo me quedo con las ganas… me toca licuar y pasar por la gastro… pero les aseguro que con el olfato y la imaginación me alcanza para sentir más o menos lo que probará mi prima en breve.

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Ingredientes

una taza de lentejas – una cebolla – un diente de ajo – un cuarto de calabaza (como tres tazas) –  una taza de avena – un atado grande de espinacas – cúrcuma – pimienta – sal – nuez moscada

Cocemos las lentejas. Hervimos las espinacas y la calabaza por separado.

Sofritamos la cebolla con el ajo y una vez que esté dorada agregamos las lentejas cocidas, sal y una pizca de pimienta. Pasamos por el mixer hasta lograr una pasta homogénea. Reservamos.

Licuamos las espinacas con una taza de avena, una pizca de sal y media cucharadita de nuez moscada. Reservamos.

Licuamos la calabaza hervida con una pizca de sal y una cucharadita de cúrcuma.

Colocamos en capas en asadera (yo utilicé una de 30×20). Primero la pasta de lentejas, luego la pasta de espinaca y finalmente el puré de calabaza y cúrcuma. Colocamos en el horno para homogeneizar temperatura unos 15 minutos (igual ya está todo cocido). Servimos!!!!

Y como siempre digo… cuando no llegamos a sacar foto del plato preparado….

Es porque estaba demasiado rico!!!!!!

De brocoli!

Que voy a hacer con mis recetas ahora que volví a la gastroctomía??? Me pregunté… Y como ven, no subí recetas en días. Sin embargo, obviamente yo sigo comiendo y debo decir que sigo cocinando con el mismo amor y dedicación que antes. Así que se me ocurrió que era un desperdicio no subir mis recetas a pesar de estar simplemente licuando todo para pasar por la gastroctomía… acaso antes no veníamos con ese régimen de licuados igual??

Acaso no sería una injusticia que esta maravillosa ensalada de brócoli (verdura anticancerígena si las hay) no viera la luz de este blog!!! ???

wpid-20141021_214111Pues me pareció que si. Así que acá la vengo a presentar.

Necesitamos:

1 brócoli – 3 remolachas – un tomate – un trozo de tofu – una taza de arroz integral

Procedemos:

Hervimos las remolachas por un lado y luego de frías troceamos en pedazos pequeños. Troceamos el brócoli y lo hervimos separado, en poca agua y pocos minutos, solo para ablandarlo. Preparamos el arroz integral. Pelamos el tomate en con agua hirviendo (ésto no es imprescindible, pero en caso de comer con gastroctomía, la cáscara del tomate puede afectarla y es mejor retirarla). Troceamos el tofu.

Mezclamos todo en frío y agasajamos a nuestros invitados con una ensalada fresca y sanísima, condimentada con aceite de oliva, sal, orégano.

Nosotros colocamos en la licuadora con media taza de aceite y media de agua o hasta lograr la consistencia necesaria para una crema suficientemente blanda.

Nos partimos la boca. Al punto de que no tengo foto del plato de mi mamá… y se sabe que cuando no llegamos a sacar foto… es porque estaba demasiado rico.

Bon apetit!!

Sopa de col de campo

Acá en Uruguay no se le dice col al repollo, pero en España sí y yo leo muchos blogs españoles de cocina y se me ha pegado la palabra ”col”. Y me encanta, me gusta su sonoridad, su grafía y también me encanta la col o el repollo, como prefieran. Y como esta sopa es totalmente de mi autoría me permito llamarla como a mi me gusta sopa de col y le agrego el ”de campo” porque hoy la he preparado en una linda casa de campo o mas bien de playa pero bueno, de campo me gusta más y como ya dije, como la sopa es de mi autoría la llamo como quiero.

Me vine unos días a una casa de playa en Valizas, un balneario a unos 400 km de Montevideo al que vengo desde niña y que siempre me transmite mucha paz. En verano se llena de veraneantes y turistas por eso lo prefiero en éstas épocas e incluso en pleno invierno. Vinimos con mi prima y aunque el tiempo no nos ha favorecido el estar acá ya me ha despejado la mente, llenado de paz y transmitido una nueva energía para seguir encarando el post operatorio, los médicos y todas las idas y venidas de mi pequeño gran problemita de salud.

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Venirme me implicó superar algún miedo. Alejarme de casa, venir a un lugar sin atención médica cercana y alejarme de mi cocina. Tuve miedo de qué y cómo iba a comer pero me decidí, empaqué calmantes, la homeopatía y el mixer y me vine junto con mi prima a desconectarme.

Podría decirse que el tiempo no nos ha acompañado sin embargo los días nublados y de lluvia son igualmente aprovechables y estar alejadas de todo nos ha venido muy bien a las dos. Hemos leído, mirado películas y series, charlado abundante y comimos cantidad de cremas, sopas y yogures. Para nosotras, un éxito de escapada.

En mi miedo de no saber que comería también empaqué un repollo. No me juzguen. No quería dejarlo en mi heladera solo y supuse que teniendo el mixer en caso de emergencia podía hacerme una buena sopa licuada de repollo. Que puedo decir… hace mucho que no salgo y comer de verdad es un estrés. Hoy el repollo se convirtió en una maravillosa sopa de col de campo que ha sido todo un éxito de tarde nublada y ventosa. Acá va la receta

Ingredientes

Un repollo chico o medio grande – Medio morrón grande – tres zanahorias chicas – un tomate – una lata de arvejas – aceite de oliva – 1 cta cúrcuma – 1/2 cta nuez moscada – sal –  pimienta – humo líquido (opcional)

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Procedimiento

Cortamos el repollo y el morrón en tiras finas. Rallamos la zanahoria y cortamos el tomate en cubos.

Calentamos unas dos cucharadas de aceite en una olla, colocamos el repollo y lo salamos, vamos revolviendo constantemente hasta que notemos que queda blando, semitransparente y reduce como 2/3 su tamaño. Agregamos la zanahoria, el morrón el tomate y las arvejas. Revolvemos y agregamos una cucharadita colmada de cúrcuma, media cucharadita de nuez moscada y pimienta a gusto. Se le puede agregar una cucharadita de humo líquido (no hay que pasarse sino todo queda con sabor ahumado) yo aquí no tenía pero hice esta misma receta la semana pasada y queda espectacular.

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Cuando vemos que el tomate se ha deshecho un poco cubrimos con agua, tapamos la olla y dejamos a fuego lento hasta que hierva. Una vez que hierva lo dejamos unos 10 minutos más y luego apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.

Yo pasé mi porción por el mixer, mi prima dejó la suya con las verduras en trozos. Cualquiera de las dos versiones ha sido un éxito. Le pusimos un poco de parmesano rallado aunque yo hubiese preferido salsa de soja, que no teníamos.

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No dejen de hacer esta receta y sobretodo, no dejen de animarse a salir, tomarse tiempo libre, alejarse un poco de sus casas, del médico, despejar la cabeza de los problemas y complicaciones diarios de la enfermedad. La tranquilidad y paz mental curan. Encerrarnos en nuestras casas es cómodo y lindo pero a veces también se necesita renovar un poco el aire.

Bon apetit!

Menú superblandito

Está bien, lo reconozco, no es que uno mire la foto de mi almuerzo y le vengan unas ganas desaforadas de comer conmigo pero la verdad es que no es tan malo como parece, de hecho, puede ser un éxito como lo han comprobado mis amigas que cada vez más se suman a comer lo mismo que yo en meriendas y cenas. Lo blandito y cremoso tiene su encanto. Tengan en cuenta que la presentación en tuppers no ayuda… pero si se imaginan estas mismas comidas en unas lindas cazuelas de barro la cosa cambia.

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En mi experiencia la variedad anima la comida y abre el apetito. Nadie quiere tomarse un litro y medio de sopa o licuado y es mas o menos lo que deberíamos tomar si atendemos a las porciones y cantidades con las que los preparamos. En vez de eso, mi técnica es comer un poquito de cada cosa, para dar variedad al paladar.

En todo caso la idea era mostrarles un menú variado y que fue un éxito hoy. Arriba a la izquierda tenemos (con un poco de imaginación) un sandwich de pan integral, tomate, orégano, aceitunas y levadura de cerveza. Todo con un poquito de agua y pasado por el mixer. Una delicia. Arriba a la derrecha tenemos una sopa de brócoli y champignones. Abajo a la derecha un tradicional guacamole y por último, abajo a la izquierda, un batido green de espinaca, pepino, manzana verde, jengibre y repollo blanco.

Observen que he roto la barrera de la sopa. Si, licúo sandwiches y tienen que saberlo: quedan espectaculares. Ultimamente estoy probando con cocinar normal y licuar y excepto algunas fallas, me ha ido muy bien.

Anímense.

Crema de boniatos asados

Hay algo que definitivamente me encanta y son los boniatos. Sobretodo el boniato zanahoria. Hablando con mi amiga Paula cuyo amorcete vive en una quinta me dijo que tenía cantidad de boniatos, que estaban en época de cosecha. Y como ella no es lenta ni perezosa a los pocos días se me apareció con unos boniatos de regalo.

Me negaba a desperdiciar semejante regalo de auténticos boniatos de chacra cultivados para mi con amor en un simple puré así que se me ocurrió que podía ”apuresar” (si, acabo de invetar un verbo) mi forma favorita de comer boniatos: al horno con hierbas.

Así que pelé y corté mis boniatos con una papa y los pasé tres minutos por agua hirviendo (truco que me enseñó mi mamá para lograr que formen costra luego en el horno, soy fanática de la costra de los boniatos al horno)

Luego los coloqué en una asadera, los bañé en aceite de oliva, romero y orégano. Revolví bien y los puse en el horno.image

Cuando estuvieron todos blandos y mi casa despedía un aroma insoportablemente rico a boniatos asados, los saqué, los coloqué en la licuadora con un vaso de agua y un generoso chorro de aceite de oliva y me quedó esta maravilla>

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No se hagan simples purés. Busquen la forma de encontrar los sabores que añoran. Ésta crema de boniatos quedó sencillamente espectacular. Una delicia y volver a sentir el sabor ahumado de los boniatos al horno fue un extra placer.

Mil gracias a Paulita y al Tiki por los boniatos del amor.

Arroz con leche (v)

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Reconozco que se me está haciendo cuesta arriba lo de licuar absolutamente todo. Estoy cansada y busco nuevos sabores. La ansiedad me lleva al azúcar y a lo dulce y no puedo evitar sentirme culpable cada vez que me doy atracones de postres comprados. Siento que me hacen tremendamente mal, son bombas de azúcar y lácteos. A eso se suma el hambre constante. Vivir a líquidos no es fácil. Así que se me ocurrió hacerme un arroz con leche, es algo que siempre me ha encantado y decidí probar de hacerlo con leche vegetal y luego licuarlo. Me quedó riquísimo y no me duró nada, así que ya voy a tener que hacer más… dejo la receta:

Ingredientes: 1 lt de leche de avena, 3/4 tazas de arroz, ralladura de cáscara de un limón, media rama de canela, 2 cucharadas de azúcar. Canela molida para servir.

Preparación: Hervir 3 minutos la leche con la ralladura y la rama de canela, revolviendo suavemente. Agregar el arroz y dejar hirviendo a fuego bajo durante unos 30 minutos. Controlar que no se acabe el líquido y agregar más si es necesario. Una vez terminado agregar el azucar y revolver.

Para quienes puedan masticar, ya está listo, para los que necesitamos licuado… a la licuadora. Se sirve con canela espolvoreada y además de ser delicioso es sumamente llenador.

Espero que lo gocen!

Yogur vegano

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Dicen que los esquimales pueden distinguir entre 30 tipos de blanco y que tienen 40 nombres para lo que nosotros denominaríamos genéricamente ”nieve”. Yo puedo distinguir unos 25 tipos de textura diferentes dentro de lo que la gente denominaría simplemente ”crema” o ”licuado”. No será un superpoder, pero es la habilidad que desarrollé.

El asunto es que me decidí a lograr la textura del yogur en mis licuados de frutas, para así prescindir de una vez por todas del maligno lácteo adictivo. Y lo logré. Lo he dado a probar a mis amigas con gran éxito así que estoy muy contenta. Ahora desayuno y meriendo yogur con granola (si, granola, ahora les cuento como la como) sin culpa y sanísimo.

Necesitamos: 3 manzanas – una cucharada de chía – 2 bananas – una taza de frutillas – azúcar – ramita de canela

Pelamos y cortamos las manzanas y las ponemos a hervir con dos cucharadas de azucar y una ramita de canela. Mientras esto se hace, colocamos la chía en un vaso con agua y la dejamos que se vuelva gelatinosa.

Una vez que las manzanas están blandas, esperamos que se enfríen un poco y metemos a la licuadora todo, manzanas con su agua, chía, frutillas y bananas.. Dejamos reposar un poco y listo. Nos queda un delicioso yogurcito. Supongo que es porque la chía gelifica en líquido y por eso queda con esa textura a yogur. La verdad no lo sé, pero queda buenísimo.

Que cómo le hago para comer granola?? Muy simple. Me compro la granola sin miel, un mix delicioso que hace un amigo mío que hasta castañas, nueces y dátiles tiene y cuando me lo trae lo paso por la uno dos tres y lo vuelvo polvo. Luego lo agrego a cucharadas a mis batidos y listo. un combo extra super sano y delicioso.

Leche de avena

Hay cantidad de razones por las cuales no consumir leche ni derivados lácteos. Las razones se multiplican si uno es un paciente oncológico. Brevemente las resumo a continuación y dejo mi receta de leche de avena que además de ser mucho más sana, es deliciosa.

Está comprobadísimo que la leche vacuna que habitualmente tomamos es mala para la salud, así como la ingesta desmesurada de lácteos. Si bien se nos ha dicho habitualmente que los mismos son los que nos proveen de calcio, está comprobado que nuestro cuerpo no está preparado para absorver los nutrientes provenientes de los derivados lácteos y una muestra de ello es que las sociedades occidentales y muy especialmente las organizadas en base a un sistema ganadero (como las latinoamericanas), grandes consumidoras de lácteos, son las que detentan mayores índices de osteoporosis (falta de calcio en los huesos) en comparación con las sociedades orientales donde el consumo de lácteos no se encuentra tan difundido.

Por otra parte, el exceso de proteínas animales y la mala asimilación de las mismas por parte del cuerpo humano es considerada una de las causantes del cáncer. En occidente, una de las primeras escuelas de nutrición que retiró los lácteos de la lista de alimentos recomendados para el consumo habitual es nada menos que la de Harvard. Fácilmente puedan googlear Harvard y leche y les salen cantidad de artículos. Al respecto también recomiendo leer el libro El estudio de China del Dr. Campbell, científico ampliamente reconocido en el ámbito del estudio de las proteínas y su asimilación del cual pueden encontrar el link en uno de los posts anteriores.

También se suma el hecho de las tremendas condiciones de expoltación ganadera, muchas veces asimilables a la tortura y el hecho fácilmente razonable de que los humanos somos los únicos animales que tomamos leche a lo largo de toda nuestra vida pero no solo eso, tomamos una leche de otra especie. Porque como siempre le recuerdo a los que me preguntan al respecto, le leche de vaca, es para el ternero, no para nosotros.

Procuro reducir mi consumo de lácteos al mínimo indispensable. Reconozco que sobretodo en momentos de ansiedad y desesperación, en los que el estado de mi boca ha sido sumamente delicado, he sido una gran consumidora de postres comprados de chocolate y vainilla. La primer semana de mi posoperatorio fueron prácticamente todo mi alimento. Pero existen recetas de estos postres sin leche vacuna y también sin tanta azúcar que son mucho más sanas, luego subiré alguna.

La leche de avena es extremadamente rica en vitaminas y nutrientes, ademas de tener un potente efecto saciador (llena rápidamente con una taza) y también relajante gracias a su componente la avenina, lo cual la convierte en un snack sano ideal para momentos de ansiedad. Puede ser utilizada igual que la leche común en recetas dulces o saladas.

Dejo a continuación mi receta de leche de avena.

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Remojar en un litro de agua durante mínimo 4 horas 4 cucharadas de avena laminada (no instantánea). Habitualmente yo la dejo remojando de noche y a la mañana la preparo.

Licuar y colar con un colador fino. Está pronta. Dura 5 días en la heladera… pero seguro se la toman antes.

Para saborizarla o endulzarla se le puede agregar azúcar, pero mis favoritos y recomendados son vainilla o canela.

En la foto se ve un submarino de leche de avena y canela con un pedazote de chocolate que me comí hoy.

Espero que la disfruten.

 

Cabeza dura – ”tosticuadas” (tostadas con queso untable)

Yo soy cabeza dura, claro que si. Y hoy quise comer tostadas.

Estamos en vísperas de cumplir un mes de mi operación. Probablemente el peor mes desde que todo empezó. Después de casi dos meses de sentirme en proceso de recuperación, la operación la viví como un retroceso, como un fracaso. Me había creído del todo curada pero no. Volver al sanatorio, al dolor, a la dependencia, a la medicación. Nuevamente no poder comer y ahora si, oficialmente no poder hablar. No voy a mentir, no la he pasado bien. Estoy enojada y frustrada. Y con mucha hambre.

No hay gastroctomía esta vez. Tuve un día un tubo nasogástrico en el hospital, las enfermeras me pasaron demasiado rápido la comida, vomité y me negué a que me siguieran alimentando por ahí, así que me lo sacaron… y me dejaron que me arreglara como pudiese.

La primer semana apenas algo de yogur y postres. Mi lengua estaba hinchada y enorme, hice malabares por ponerme las cremas con una cucharita sobre la lengua y recostar la cabeza para atrás para que deslizara hasta la garganta. Ah si, todo un desafío.

En otro momento escribiré algo sobre el no poder hablar y sobre el comunicarse balbuceando. Todavía no lo tengo demasiado procesado, pero no es nada lindo.

En todo caso, hoy, en vísperas de cumplirse un mes de mi operación yo quise comer tostadas con queso untable. Tostadas. Pan seco. La sola idea parece inviable. No he comido una tostada desde que empecé el tratamiento, es casi un alimento prohibido, sin saliva no se puede masticar y su sequedad puede lastimar la boca. Ni hablar si estamos recien operados y no podemos mover la lengua para masticar. Pero yo quería comer tostadas y una amiga venía a merendar. Y yo quería comer tostadas. Y prefería morir antes de comer una estúpida crema. Así que me decidí a licuar tostadas.

En principio compré un pan chiquito. No quería frustrarme. Un pan chiquito y un pote de queso untable. Hice las tostadas normalmente, como si no pasara nada extraño, las unté y así las puse en la licuadora con un vaso de agua, licué, puse en un pote y entibié en el microondas. Deseé con todas mis fuerzas que fuera rico. Y con lágrimas en los ojos, después de siete meses, comí tostadas con queso. Y sentí el sabor a pan tostado y tibio.

Mi amiga trabaja en un bar y se trajo un pan casero de ahí, lo traía en la mochila para ella y cuando le abrí la puerta y le dije que ibamos al super a comprar pan porque había descubierto que podía licuar tostadas me lo regaló. Hasta ella comió tosticuadas y no podía creer que mi inviento fuera rico.

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Acá la foto de como preparamos las tostadas… sí, hice una cantidad desorbitante. Y a continuación, la foto de las famosas tostadas en mi amada licuadora.

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Por último, el resultado final, tosticuadas acompañadas con unos espectaculares submarinos de chocolate con leche de avena.

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No pudimos terminar los potes de tosticuadas, son verdaderamente llenadores, pero quedamos felices y rechonchas.

Anímense con las tosticuadas. Quedan deliciosas.

Crema de boniato y romero

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Tengo una amiga chef a la que siempre le estoy pidiendo consejos y secretos culinarios. Ella a su vez tiene un emprendimiento de viandas y otros preparados deliciosos, al que frecuentemente acudo cuando tengo que almorzar en la oficina. Básicamente preparan comidas saludables, deliciosas y generalmente blandas (eso es casualidad, pero a mi me gusta pensar que es porque yo se lo pido).

La cuestión es que dentro de los menús que ofrecen, varias veces apareció una tarta de boniatos al romero con una pinta deliciosa. Y por esas casualidades de la vida, siempre que apareció esa tarta yo estaba con un retroceso en mi tratamiento o alguna complicación bucal que me impedía comerla. La combinación me parecía sencillamente fantástica y pasé rato imaginandome su sabor y textura…  Y hoy me decidí y me inventé una sopa de boniatos al romero, porque no me iba a quedar con las ganas. Acá dejo la receta:

Ingredientes

2 boniatos – 1 zanahoria – 1 morrón – ramas de romero – aceite de oliva

Preparación

En una olla con agua hirviendo colocamos los boniatos troceados, la zanahoria y las ramas de romero. Dejamos hervir unos 30 minutos, hasta que los boniatos estén blandos.

Mientras colocamos en el horno el morrón.

ImagenPasados los 30 minutos sacamos el morrón del horno, esperamos unos minutos que se enfríe y lo pelamos.

Licuamos los boniatos, la zanahoria y el morrón con una taza y media del agua donde hervimos los boniatos (sin las ramas de romero) y vamos agregando unas tres cucharadas o un chorro generoso de aceite de oliva, hasta encontrar la textura deseada.

ImagenA disfrutar!

Pueden ver las delicias del emprendimiento de mi amiga en su página ACÁ